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PRODUCTO EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN
GAMBA BLANCA
Plancheada a la sal, 12 unidades.
OSTRA DANIEL SORLUT Nº2 KOI
Al natural con cítricos y pimienta al gusto.
ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA 6 UDS
Polvo de ajo y chimichurri.
ANCHOA EN SALAZÓN LÓPEZ MAR CANTÁBRICO Nº:000
Sobre pan brioche y mantequilla Smokehouse.
CECINA DE CIERVO(80 GR)
Cárnicas Dibe, con almendras, aove y orégano salvaje.
CECINA DE BUEY (100 GR)
Gregorio Cruz, artesanal con un leve ahumado, aove y almendras fritas.
LOMITO IBÉRICO(100 GR)
Gregorio Cruz.
30
5
18,5
6
18
22
22
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ENTRANTES ELABORADOS
RAVIOLI DE VACA MADURADA
En pasta Wonton y crema trufada.
STEAR TARTAR DE SOLOMILLO
Receta clásica, sriracha, mostazas y pan carasatu.
MOLLEJAS DE TERNERA GLASEADAS
Con salsa Diabla, chucrut y alioli de lima.
LINGOTE DE FOIE MI CUIT
Relleno de praliné y pasas al ron, lacado en oro y torrefactos.
ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE
A 3 vinagres, templada, sus verduras, encurtidos y pipas.
ARROZ DE LIEBRE
Tataky de su lomo, paté y alioli de tomillo y pimienta de Java.
LEGUMBRES
Lentejas, Carillas, Garbanzos y Judías.
``NI OLLA SIN TOCINO NI SERMÓN SIN AGUSTINO´´
17,5
20,50
18,50
21,50
17,5
25
15
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ANIMALES DEL MAR Y RÍO
CORVINA
A la Bilbaína sobre verduras en sartén.
LOMO DE BACALAO
Salazón artesanal, confitado sobre cremoso de callos, su pilpil y morcilla.
26,5
28
CARNE QUE NO FALTE
COCHINILLO CONFITADO
Deshuesado y prensado, crujiente con patata rota y salsa hoisin.
SOLOMILLO DE AÑOJO
En sartén con medallón de hígado de pato y un jugo trufado.
LOMO BAJO DE MORUCHA
Trinchado y pulido con papas y frita de pimientos.
ALBÓNDIGAS DE CIERVA
Sobre crema de celery y suave de boniato asado a la mantequilla de anís estrellado.
28
29,5
22,5
22
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SWEETS DAVIRO
COOKIE DE CHOCOLATE CON LECHE
Sopa de choco Guanaja y helado VAINILLA.
TATÍN DE MANZANA
De hojaldre, horneada al momento (20 minutos).
Con helado de nata y coulis.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PRALINE
Sin gluten, con helado de TURRON.
NUESTRA TARTA DE QUESO
Frutos rojos compotados en pacharán y helado de queso.
SORBETE DE LIMÓN
Con cava
HELADOS VARIOS
VAINILLA, NATA, TURRON, QUESO, con barquillos.
8
8,5
7,5
8,5
7
6,5