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Compartibles
Empecemos por...
Ostra Daniel Sorlut Nº2
5,00 €
Al natural con cítricos y pimienta al gusto.
Zamburiñas a la plancha
18,50 €
Polvo de ajo y salsa chimichurri. 6 unidades.
Cecina de ciervo y jabalí
18,00 €
Con almendras fritas y orégano silvestre.
Tabla de quesos artesanos
16,00 €
De oveja y cabra.
Ensalada de perdiz
en escabeche
15,50 €
A 3 vinagres,brotes y sus verduras encurtidas.
9,50 €
Brioche de carpaccio de Buey
Foie, lascas de queso, encurtidos, lima, pimienta.
19,50 €
Alcachofas confitadas
Rellenas de habitas y foie con espuma de yema.
17,50 €
Ravioli de vaca Madurada
Sobre crema trufada y chips vegetales.
17,00 €
Tartar de gamba
En escabeche de perdiz, aove de ajo, crunch y huevas.
Steak tartar de solomillo
20,50 €
Receta clásica, sriracha, mostazas y pan carasatu.
21,00 €
Lingote de foie de pato
Torrefactos, praliné de avellanas y ciruela al ron. Pan de especias y pasas.
40,00 €
Arroz al cuadrado (2 pax)
A banda de marisco, salmorreta y alioli.
9,00 €
Pan bao de rabo
Chucrut, cebolla roja y alioli de cilantro.
18,50 €
Mollejas de ternera
Crujientes y jugosas con salsa de Hong Kong y alioli de limón
19,50 €
Manitas y carabinero
Deshuesadas y guisadas, confitado y lacado con su sangre
Pescados
de merca
Pescado según mercado de sugerencia
s/m
Lomo de bacalao skrei
23,50 €
Tomate concasse, piquillos al carbón y su pilpil.
Cabracho a la bilbaína
20,50 €
Sofrito de gambas y ajetes.
La mejor carne Salvaje
¡No sabrás cuál escoger!
Solomillo de añojo
26,50 €
En sarten con medallón de hígado de pato y un jugo trufado.
Albóndigas de corzo
17,50 €
Sobre crema de celery y boniato asado al anís estrellado
22,00 €
Lomo bajo de morucha
Trinchado y pulido con papas y frita de pimientos.
Lomo de corzo
24,50 €
Ahumado, crema de castañas y pistacho verde.
Perdiz de tiro
Estofada a la toledana.
Mogote ibérico Cruz
Lacado con adobo coreano sobre un puré de patata ratte trufado
Servicio de pan y aceite
2,00 €/pers.
20,00 €
19,50 €
Sweets Dáviro
para terminar...
Sopa de chocolate blanco
7,00 €
Pacharan de frutas del bosque y helado de violetas.
Arroz con leche dremoso
8,00 €
Caramelizado con galleta de naranja.
Fondant de chocolate y praliné
7,50 €
Sin gluten, con helado de vainilla.
Tarta de queso Dáviro
8,50 €
Cookie de chocolate negro horneada y melocotón.
6,00 €
Tatín de manzana
De hojaldre horneada al momento. 20 minutos.
Con helado de nata y coulis.
Sorbete de limón al cava
7,00 €
Fruta preparada
7,00 €
Helados varios
6,50 €
Vainilla, nata, chocolate, con barquillos.
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