Ensalada de perdiz en escabeche

15,50 €

A 3 vinagres, sus verduras y encurtidos.

Steak tartar de solomillo

19,50 €

Receta clásica, sriracha, mostazas y pan carasatu.

Ravioli de vaca 

16,50 €

En pasta wonton sobre crema trufada, jugo de vaca y chips vegetales

Brioch de carpaccio de Buey

6,00 €

Foie, lascas de queso, lima, pimientas y aove

Mollejas de cordero Hong Kong

15,50 €

Verduras al jengibre, y salsa de soja

y cayena ojo de pájaro

Laminado de pez mantequilla

18,50 €

Tartufato, salsa ponzu, lima y brotes

14,00 €

Bastones de berenjenas en tempura 

Salmorejo, miel de caña y semillas de sésamo

Judiones con perdiz

15,50 €

Estofado con toque de jerez  y piparras.

Arroz meloso de caza

Pechuga de paloma, su royal de foie e higo agridulce.

Arroz al cuadrado (2 pax)

S/M

Con carabineros, bogavante, a banda.

Ver alérgenos

Ostra  Cadoret perla negra Nº2

4,90 €

18,00 €

6 unidades.

Cecina de ciervo y jabalí

16,50 €

Lomito ibérico de bellota

17,50 €

Ver alérgenos

Tajada de bacalao desalado

22,00 €

Al horno, muselina de ajo confitado y tomate cancase

Lomos de cabracho

A la bilbaína con ajetes y gambas 

Ver alérgenos

Perdiz estofada a la toledana

18,00 €

Sus verduras y col con pimentón de la vera.

Lomo de corzo

24,00 €

Ahumado, crema de castañas y pistacho verde.

Lomo de morucha trinchado

20,00 €

Con pimientos fritos y papas al mojo

26,00 €

Solomillo de añojo 

Puré de papa-trufada y jugo flambeado a la mostaza

19,50 €

Confit de pato

Al horno con miel de encina, chutney de mango y coco lio.

Burger de machorra en brioch

16,00 €

Cebolla cristal, rúcula salvaje y mostaza al púpulo.

Lomo de machorra merina

18,50 €

25 días de curación.

Ver alérgenos

Servicio de pan y aceite

1,80 €/pers.

7,00 €

Con helado de nata y coulis de frutos rojos.

Tarda 20 min. en hacerse. Pedir con antelación.