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PRODUCTO EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN
CAVIAR SEVRUGA
Lata de 10g: 25,00€ crackers y mantequilla Smokehouse.
OSTRA DANIEL SORLUT Nº2 KOI
Al natural con cítricos y pimienta al gusto.
ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA 6 UDS
Polvo de ajo y chimichurri.
ANCHOA EN SALAZÓN LÓPEZ MAR CANTÁBRICO Nº:000
Sobre pan brioche y mantequilla Smokehouse.
25
5
18,5
6
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PLATOS DE CUCHARA CALENTITOS
RAVIOLIS DE VACA MADURADA
Pasta Wonton, crema trufada y Demiglace.
RISOTTO DE BOLETUS
Láminas de trufa Melanosporum y Cheddar ahumado.
MOLLEJAS DE TERNERA GLASEADAS
Con salsa Diabla, chucrut y alioli de lima.
JUDIONES CON PERDIZ ESTOFADA
Sus verduras y piparras con 3 vinagres.
CALLOS-MORROS Y PATA
Chorizo y morcillas ahumadas con Jamón.
16,5
19,5
18,5
16
17,5
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PLATOS DISFRUTONES PARA COMPARTIR
BRIOCHE DE CARPACCIO DE BUEY
Relleno de foie, queso, encurtidos, aliñado con pimientas y cítricos.
LINGOTE DE FOIE MI-CUIT
Relleno de praliné y pasas al ron, lacado en oro y torrefactos.
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO
Receta clásica, siracha, mostazas y pan carasatu.
ALCACHOFAS CONFITADAS Y RELLENAS
De habitas y foie y gratinadas con Holandesa.
9,5
21,5
20,5
7,5 / ud
TRIBUTO AL BACALAO
BACALAO AL PILPIL
Tomate concassé y pack choi.
BACALAO CONFITADO
Con un arroz cremoso de callos de ternera y morcilla.
PESCADOS SEGÚN EL MERCADO
Sugerencias del chef.
24
24,5
S/M
CARNE QUE NO FALTE
LOMO DE CORZO
Ahumado sobre crema de castañas y pistacho verde.
ESCALOPINES DE CIERVA EN ADOBO THAI
Sobre una duxelle de boletus a la crema.
SOLOMILLO DE AÑOJO
En sartén con medallón de hígado de pato y un jugo trufado.
LOMO BAJO DE MORUCHA
Trinchado y pulido con papas y frita de pimientos.
ALBÓNDIGAS DE MUFLON
Glaseadas en su jugo sobre una royal de foie.
25
24
26,5
22,5
22
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SWEETS DAVIRO
ARROZ CON LECHE CREMOSO
Caramelizado con helado.
TATÍN DE MANZANA
De hojaldre horneada al momento 20 minutos
Con helado de nata y coulis.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PRALINE
Sin gluten, con helado de turrón.
TARTA DE QUESO DAVIRO
Base de galleta, horneada con helado de queso.
FRUTA PREPARADA
De temporada.
SORBETE DE LIMON
Con cava.
HELADOS VARIOS
vainilla, nata, chocolate, con barquillos.
8
8,5
7,5
8,5
7
7
6,5